“小龙坎”摊上事了！“口水油”反复用、餐具拖把一起洗？餐饮卫生让人揪心

在全国有600多家店的

知名网红火锅品牌——

小龙坎火锅

摊上大事了！

想起当时排着队

拿着“爱的号码牌”

在拥挤的街道上

擦着额头的汗

只为品一品这

“排队到天荒地老”的网红火锅店

却没想到

因网络上的一条视频

网红火锅店彻底成了“网黑”！

成桶老油重复用

拖把杯子一个盆洗

酸了的肉刷猪血上色……

（点击观看视频）

https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=e0668ds05ay&width=500&height=375&auto=0

火锅门店

乱象丛生

5月28日，微博上的视频曝光了小龙坎火锅在长春、南昌、哈尔滨等地几家加盟店中存在的食品安全问题：

视频中小龙坎吉林长春欧亚店工作人员将客人吃剩的锅拿回后厨后，直接将锅底油沥在一个大桶子里，“重新炼一下”，“透红透红”的“口水油”就再次上桌了；

小龙坎黑龙江哈尔滨会展店“酸了的肉刷猪血上色”；

小龙坎江西南昌店“餐具拖把一起洗”：

成都小龙坎老火锅总部工作人员在视频中回应称，“这个真的是没办法避免，也不能保证每个人的品德对吧。我们只能说尽可能做到监管”。

当晚，小龙坎官方微博连发两条声明，回应称：被曝光的3家店铺立即停业自查，并邀请政府主管部门监督检查，并表示将对所有门店加强监管，要求全国所有门店坚决使用一次性油，此事件进展将第一时间向公众通报。

卫生靠道德约束？

那我们可以用意念付钱吗？

消息一出

网友们纷纷发表自己的看法

问题背后

存在管理漏洞

小龙坎是在2014年创立，在短短4年的时间里，就以加盟的形式，迅速扩张出600多家店，其中只有12家直营店。这一次，小龙坎被曝光的乱象，背后折射的正是在快速扩张之下，门店管理失控。

1、连锁管控能力跟不上

此次小龙坎个别门店被曝光的各种乱象，就是企业在快速的扩张之下，一方面是门店数量的急剧增加，但是另一方面却是连锁管控能力却严重跟不上，所造成的恶果。

在曝光的视频中，对于个别门店使用老油的情况，小龙坎成都总部的工作人员称：“有些店会觉得我们这个油或者是配送成本太高，就会偷工减料，或者去重复用，这个真的是没办法避免的，也不能保证每个人的品德，我们只能说尽可能做到我们去监管。”

这一回复，也证明了在实际的管控过程中，小龙坎的乏力。

2、“只生不养”的加盟模式

由于本身的连锁管控能力跟不上，导致了小龙坎总部对于加盟店的管理基本处于“放养”状态。

曾经就有餐饮人透露过，某个城市的小龙坎代理权是由几家共同承包的，小龙坎总部只负责收取几百万的区域代理费用。至于这个城市开多少家店，完全是由这几家区域代理去控制的。

那么就经常会出现，这几家区域代理商为了快速收回成本，乱放加盟店的现象，甚至会出现一条街上同时开出两家小龙坎的情况。

3、个别老板利欲熏心

除了小龙坎企业本身的管控不到位之外，之所以个别门店出现乱象，与这个别老板利欲熏心是脱不了干系的。

比如说，个别门店使用老油的情况，该门店员工称，是因为一次性的油用不起，成本太高。但是，实际上，小龙坎的门店锅底都是单独收费的，一份牛油锅底在小龙坎门店的售价大概是70块钱左右。再比如，门店的员工在发现剩菜的时候，选择的是回收重复利用。

这些问题的出现，正是个别老板为了最大化的利益，做出的错误选择。

积极配合

“明厨亮灶”

近日，南京、成都等地食药监局等主管部门相关负责人对小龙坎进行约谈，要求其自查各门店可能存在的问题，并配合食品中3家门店的属地食药监部门调查，暂未发现视频中反映的食品安全问题，但就检查发现的荤菜素菜摆放混乱和食材储存的问题，已责令改正。

小龙坎总部称，一旦出现食品安全卫生问题，绝不姑息，并将承担相应法律责任。

该公司还列出下一步将采取的措施：

1. 全国门店3天内安装明厨亮灶监控设备，实行开放式厨房。消费者能即时通过实时视频，监控后厨。广大消费者可随时参观后厨。

2. 严格监管力度，建立健全督导体系和数据化废油监控体系。严格标准配比锅底；通过完善收银系统，对门店的底油和底料的使用进行监控；科学分析门店营业额数据及品类销售数据，精准核查油料安全使用规范值。

3. 依据全国所有门店的排查结果，将对不合格的加盟门店，取消加盟资质。

此外，该公司还承诺将加密对全国门店的飞行检查；不定期邀请政府、媒体督查食品源头和流通过程；针对食品安全卫生问题，强化加盟商管控，加强员工前期培训。

苏州普法微提示

今年（2018年）4月份，国家市场监督管理总局印发了《关于印发餐饮服务明厨亮灶工作指导意见的通知》（以下简称<通知>），该通知称，鼓励餐饮服务提供者实施明厨亮灶。

通知提到，公开的重点内容包括厨房环境卫生、冷食类食品加工制作、生食类食品加工制作、烹饪和餐饮具清洗消毒（使用洗碗机进行清洗消毒以及提供一次性和集中清洗消毒的餐饮具除外）等。

餐饮服务提供者采用透明式展示的，可通过建造透明玻璃窗、玻璃墙的方式向社会公众展示。

餐饮服务提供者采用视频式展示的，可通过视频直播的方式向社会公众展示，要保证就餐人员在就餐场所能看到展示的内容。

“明厨亮灶”打破了“厨房重地，闲人免进”的惯例，使从业人员在“众目睽睽”下，不敢有丝毫大意，自律意识明显增强，操作更加规范。

希望这样的不良商家得到严惩

餐饮店能够引以为戒

希望有关部门可以加大监管力度

保护消费者

你还敢吃“小龙坎”吗？

你对这件事怎么看？

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苏州普法（etongshuofa）综合整理发布。